Mediterraner Bulgur-Salat mit Rucola

...oder der "Ich-löffel-vor-dem-Servieren-selbst-mal-schnell-die-Hälfte-weg-Salat" 😆

Ja, genau so war es! Eigentlich wollte ich den Salat wirklich nur aus dem Kühlschrank holen, nochmal umrühren und in Schalen geben... eigentlich!! Dann kam es, wie es kommen musste: Aus einem Probelöffel wurden zwei, dann drei, dann vier... Aber egal, ICH war pappsatt und rundum glücklich!!

Zutaten Salat:

• 250 g Bulgur 
• 500 ml Gemüsefond 
• 80 g getrocknete Tomaten (ohne Öl) 
• 3 Zweige Rosmarin 
• 1-2 Knoblauchzehen 
• 2 kleine Zucchini 
• 60 g schwarze Oliven 
• 1 rote Chilischote 
• 1 rote Zwiebel 
• Bund Rucola 
• 100 g Feta-Käse 
• schwarzer Pfeffer 
• geräuchertes Paprikapulver, dulce
• 1 TL Olivenöl 

Zutaten Dressing:

• 6 EL Olivenöl 
• 4 EL Balsamicoessig 
• 2 EL Akazienhonig 
• Salz 
• schwarzer Pfeffer

Die Rosmarinnadeln vom Zweig abzupfen und zusammen mit dem Knoblauch fein hacken. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.

Die Zucchini entkernen und klein würfeln. Zwiebel, Chilischote und Oliven ebenfalls in feine Würfel schneiden.

Den Gemüsefond aufkochen, den Bulgur hinzufügen und ca. 1 Minuten kochen. Den Topf anschließend vom Herd nehmen. Rosmarin, Knoblauch und Tomaten zum Bulgur geben, umrühren und das Ganze zugedeckt mindestens 10 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Zwiebel- und Zucchiniwürfel in Olivenöl rösten, bis beides etwas Farbe angenommen hat. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und beiseite stellen.

Den Bulgur in eine Schüssel umfüllen. Zucchini-Zwiebel-Mischung, Oliven- und Chiliwürfel untermischen.

Das Dressing aus Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer zubereiten und über den Salat geben und einige Zeit durchziehen lassen.

Vorm Servieren dann den geputzten Rucola und den fein gewürfelten Feta unterheben.