Montag, 2. Mai 2016

Safran-Risotto mit Jakobsmuscheln & Chorizo



Nach einigen Wochen mit gesundem Low-Fat-Essen, gab es am Wochenende im Hause Spoon endlich mal wieder ein Schlemmermenü... Dafür hat sich sogar Mr. Spoon mal wieder an den Herd gestellt und ein wunderbar cremiges Risotto gezaubert. Dazu passten die Jakobsmuschel mit Chorizo-Bröseln ganz hervorragend. Diese Kombination von "Surf and Turf", die mal von einer Teilnehmerin der Küchenschlacht zubereitet wurde, schwirrt mir schon seit Wochen durch den Kopf und ist jetzt endlich (und mit Sicherheit nicht zum letzten Mal!) auf unseren Tellern gelandet.

Zutaten für 2 Personen (Hauptgericht) od. 4 Personen (Vorspeise):
  • 4 - 6 Jakobsmuscheln
  • 60 g Chorizo
  • 180 g Risotto-Reis (Carnaroli)
  • 500 ml Gemüsefond
  • 150 ml Weißwein
  • 2 Schalotten
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Döschen Safran
  • 2 EL Butter
  • Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer
  • evtl. Salz


Die Chorizo in einer Küchenmaschine fein hacken und ohne Fett in eine heiße Pfanne geben und knusprig braten. Die Chorizo-Brösel zum "Entfetten" dann auf Küchenpapier geben.

Für das Risotto die beiden Schalotten in sehr feine Würfel schneiden und den Fond in einem separaten Topf erhitzen.

Einen Teelöffel Butter und etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebelwürfel kurz anbraten. Anschließend den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Das Ganze dann mit Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis dieser verdampft ist.

Dann nach und nach den heißen Fond dazugeben, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist. Dabei den Safran mit unter rühren.

Das Risotto sollte dann eine cremige Konsistenz und die Reiskörner noch etwas „Biss" haben.

Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren und das Ganze noch mit schwarzem Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken.

Kurz bevor das Risotto die perfekte Konsistenz erreicht hat, die Muscheln in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl kräftig anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Danach kurz umdrehen und dann vom Herd nehmen, so dass sie innen noch schön glasig sind.

Das Risotto in tiefe Teller geben, darauf je 1 - 3 Muscheln setzen und zum Schluss mit Chorizo-Bröseln abrunden.





1 Kommentar:

  1. Safranrisotto ist mein absoluter favorite! Super Rezept, danke vielmals.

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